《報乎你哉》美味西瓜挑選撇步果梗彎,瓜臍窄-美味西瓜挑選“撇步”2009年 06月 26日 蘋果日報    報導╱劉燕美    攝影╱副刊攝影組夏日最物美價廉又鮮甜多汁的水果,大概非西瓜莫屬,酷熱裡來片冰西瓜,更是令人暑氣全消。西瓜每年4月從南部先採收,ARMANI到 6、7月時更是幾乎全台都有,產量達到最大。然而,西瓜的體積大,小西瓜吃個 2、3天、大西瓜可能要吃上一周,如果買到不好吃的西瓜,可是浪費錢又令人氣惱,我們就請專家來教大家,適用每種西瓜挑選的通則吧!挑對了西瓜,就能幸福的大快朵頤!基本通則 頭尾兩端大小一致品質好的橢圓瓜種,應該室內裝潢要兩端大小差不多,若呈現頭小尾大的柚子形,代表品質較差;圓形瓜種的瓜形則要接近圓形,若像木瓜一般表皮有果瓣狀,則品質、風味也較差。看瓜頭 果梗彎曲瓜藤主蔓稱母蔓、分枝後稱子蔓,再分枝稱孫蔓,母蔓所結的果梗呈彎曲狀,子蔓或孫蔓較直,因母蔓種出的瓜養分供應最足,品質最優;台灣農友買屋種苗公司西瓜育苗部經理李文的表示,西瓜植株生長後期會漸趨衰弱,結出的果實果梗較直、果粒較小,皮色也較暗無光澤。瓜蒂略凹發育良好且成熟度佳的西瓜果實,瓜蒂部分會有些微的凹陷,挑選時可平視瓜蒂,較易辨別。辨瓜皮 顏色綠亮風味佳西瓜表皮愈碧綠明亮,表示植株成長良好,果實養分充足,成酒店兼職熟度也夠,而過熟的西瓜色澤較暗沉,綠色略退,呈淺綠色。底部愈 黃 愈美味瓜皮與土壤接觸的部分,因無日照,多會呈現淡 黃 到 黃 色不等的瓜皮原色,顏色愈 黃 表示西瓜成熟度愈好,也較美味。斑紋凹陷 已全熟用手指觸碰西瓜表皮的綠色斑紋,垂直摸起來有凹陷感,表示全熟,若果梗翠綠可馬上享用西裝,但若果梗乾枯或已無果梗,表示過熟。直紋間隔寬 橫紋需密台南農改場副研究員謝明憲表示,一般西瓜直條斑紋間隔要寬,橫斑紋要密,表示西瓜生長狀況良好,成熟度足夠。有些大西瓜的表皮斑紋不如小西瓜明顯,但挑選時也可按上述方法,看表面直條間隔與橫條紋是否密集分布,挑出成熟瓜果。摸瓜臍 宜蘭民宿窄密較甜西瓜果臍窄小緊縮,代表施肥管理與果實發育良好,甜度與口感較佳。愈凹陷 肉愈少西瓜果形愈大,瓜臍凹陷愈明顯,要挑果臍較平的果粒,瓜臍愈凹可能為冷天著果,果皮也會較厚、較硬,能食用的果肉較少。有彈性為成熟農委會台南農改場助理研究員 黃 圓滿建議,可用手指壓臍部附近,若有彈性關鍵字排名代表成熟,若壓起來較硬,表示尚未熟或果皮過厚,果肉較少。有裂痕恐蟲害果臍部分若有裂痕,病蟲就可能有此處入侵果肉,建議挑選時要選果臍完整的果粒。聽聲音一手握住瓜尾,另一手水平輕拍西瓜腰部,若聽起來沉悶且帶有震動感,表示已成熟,水分充足。熟度剛好的聲音類似拍打大肚腩,音頻較低,21世紀房屋仲介若音頻如拍頭,表示熟度不足。同場加映 瓜皮料理 瓜皮肉絲將瓜皮綠色部分切除,其餘部分切成片狀,起油鍋放入肉絲或肉片炒約7分熟後,再加入瓜皮拌炒2分鐘即可。涼拌瓜皮切除瓜皮綠色部分,其餘切成絲,如涼拌小 黃 瓜般加入醋、香油、糖、蒜末等,再放入冰箱冷藏,成為夏日開胃菜。專家說台灣農G2000友種苗公司 西瓜育苗部經理 李文的 認為西瓜是熱帶水果,放冰箱放易有寒害,建議剖半後可包好保鮮膜,裝入小紙箱後再冷藏,避免冷氣直接接觸瓜肉,可減少寒害,保留最佳口感。


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